بول بوكوز ، الشيف الفرنسي
كان بول بوكوز (النطق الفرنسي: [pl bɔkyz] ؛ 11 فبراير 1926 - 20 يناير 2018) طاهيًا فرنسيًا مقيمًا في ليون وكان معروفًا بالجودة العالية لمطاعمه وطرقه المبتكرة في المطبخ.

طالب في أوجيني برازير ، كان من أبرز الطهاة المرتبطين بالمطبخ الجديد ، وهو أقل ثراءً وسعرات حرارية من المأكولات التقليدية الكلاسيكية ، ويؤكد على أهمية المكونات الطازجة بأعلى جودة. زعم بول بوكوز أن هنري غولت استخدم لأول مرة مصطلح المطبخ الجديد لوصف الطعام الذي أعده بوكوز وغيره من كبار الطهاة في الرحلة الأولى لطائرة كونكورد عام 1969.