Catherine Sophia Callbeck (nacida el 25 de julio de 1939) es una política canadiense jubilada y la actual y novena rectora de la Universidad de la Isla del Príncipe Eduardo.

Fue la vigésima octava primera ministra de la Isla del Príncipe Eduardo de 1993 a 1996, la tercera primera mujer en la historia de Canadá y la primera en ganar unas elecciones generales (la primera mujer en ser primera ministra, Rita Johnston de la Columbia Británica, se convirtió en primera ministra después de ganar el liderazgo del partido pero perdió las elecciones subsiguientes; la segunda, Nellie Cournoyea de los Territorios del Noroeste, fue elegida primera ministra por los MLA luego de una elección de gobierno de consenso no partidista). Posteriormente fue miembro del Senado de Canadá desde 1997 hasta su jubilación en 2014.

Nacida en Central Bedeque, Isla del Príncipe Eduardo, hija de Ralph R. Callbeck y Ruth Campbell, recibió una licenciatura en Comercio de la Universidad de Mount Allison en 1960 y una licenciatura en Educación de la Universidad de Dalhousie en 1962. Hizo estudios de postgrado cursos en administración de empresas de la Universidad de Syracuse. Callbeck fue profesor de negocios en New Brunswick y Ontario antes de regresar a la isla para ingresar al negocio minorista familiar.