Catherine Sophia Callbeck (nascida em 25 de julho de 1939) é uma política aposentada canadense e a atual e nona chanceler da Universidade da Ilha do Príncipe Eduardo.

Ela foi a 28ª premiê da Ilha do Príncipe Eduardo de 1993 a 1996, a terceira premiê mulher na história do Canadá e a primeira a vencer uma eleição geral (a primeira premiê mulher, Rita Johnston, da Colúmbia Britânica, tornou-se premiê depois de vencer a liderança do partido, mas perdeu a eleição subsequente; a segunda, Nellie Cournoyea dos Territórios do Noroeste, foi eleita premier por MLAs após uma eleição governamental de consenso não partidária). Ela foi posteriormente membro do Senado do Canadá de 1997 até sua aposentadoria em 2014.

Nascida em Central Bedeque, Prince Edward Island, filha de Ralph R. Callbeck e Ruth Campbell, ela recebeu um diploma de bacharel em comércio pela Mount Allison University em 1960 e um diploma de bacharel em educação pela Dalhousie University em 1962. cursos em administração de empresas da Syracuse University. Callbeck foi professor de negócios em New Brunswick e Ontário antes de retornar à ilha para entrar no negócio de varejo da família.